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14年开出180家店,嘉和一品女掌门刘京京的创业经
2018年03月28日 作者:刷脸 来源:今日刷脸

年入近8个亿、门店达180家,2018年,中国粥品类代表“嘉和一品”迎来了第14个发展之年。作为餐饮行业少有的“女掌门”,创业26年、拥有期货交易经历的刘京京凭借其深刻的市场洞察力,带领嘉和一品在消费升级时代不断前行。


今年对于餐饮行业来说,是发展变革的一年。随着消费升级、信息化、人工智能等新科技新理念的发展,“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。盒马鲜生、无人货架等新物种频出,餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。


刘京京在接受亿欧采访时也表达了对餐饮零售化的看法:未来资源的整合是无边界的,餐饮和零售会互相融合,包括线上线下,从自营到共享,各有所长、优势互补才是更好的合作模式。



用做期货的思路做生意

大数据后的信息管理


从2000年进入餐饮行业,2003年SARS来袭餐企被迫停业,刘京京在餐饮这条路上也曾经历坎坷,“当时剩的钱也就够一日三餐了,跟朋友以月息10%借的钱,一天不差地给员工发工资,供应商的钱也一分不差地结清了。他们也是背井离乡来北京讨生活,一家老小都在等他们寄钱回去。”


经历了非典突如其来的冲击,刘京京决定要聚焦做一件事。“非典期间我在家仔细研究了皇帝内经和御膳古方,大家经受了随时都有可能面临生死的洗礼后,会越来越重视健康。所以我想做一个以健康为特色的餐饮品牌。”嘉和一品应运而生,以单品粥为特色,寓意“家和万事兴”。


2004年刘京京创办嘉和一品,先后创建过三代中央厨房,力求标准化运作及管理,并尝试外卖等形式提升营业额。与普通创业者不同,嘉和一品第一家店就采用了信息化技术,通过大数据分析进行管理决策。2008年实现了从采购、加工、配送、销售及人、财、物 等全流程的信息化管理。


之所以拥有异于常人的果敢和坚定,刘京京将其归于曾经的期货经历。作为中国第一位女性期货基金交易员,刘京京在做任何生意前都会制定计划书,“要对市场有理性的分析,最差会到什么程度,如果自己可以承受,就大刀阔斧地去做。”


可以说,刘京京在创办嘉和一品时,目标就是成为全国连锁餐饮品牌。而标准化和信息化对连锁企业的重要性不言而喻。“嘉和一品第一家店就开始使用数据化管理。”刘京京很肯定,要想实现连锁一定要百店一味,在这个过程中,光靠人为和现场管理远远不够,而且经营决策如果光靠经验拍脑瓜很难走远。“我对数据分析非常有经验,知道它的客观科学性。”


现如今,从嘉和一品的监控大厅可以看到全国各地每家门店前厅后厨的操作场景。刘京京告诉亿欧,每一个顾客的订单,每天营业结束消耗了多少克盐都有精确的数字体现。这样精确的数据不仅可以杜绝浪费,更重要的是能够敏感地感受到顾客需求的变化。大数据的运用可以进一步反推生产,“提供更好的个性化服务。”



餐饮零售化是大势所趋

升级过程要强强联合


新技术方兴未艾,以无人餐厅、无人快餐为代表的新餐饮纷至沓来。嘉和一品也在尝试智能货架的布局。“未来的智能售卖可以形成一个蓬勃发展的商业模式。这个在国际上已经得到充分认证,美国、日本、德国等普及率非常高。我认为它解决了顾客体验的痛点,不仅降低了成本,也提高了效率。


面对餐饮零售化的大趋势,刘京京强调升级的过程中要强强联合。“共享经济是资源的整合和线上线下的融合。未来更多是从自营到共享,餐饮和零售的边界越来越小。7-11卖的产品可能50%以上都是餐,那么餐饮是不是也可以去卖这些食品,包括零食。”


无论是腊八节还是中秋节,餐饮零售化存在巨大的市场空间。“一个中秋节可能产生几十个亿甚至上百亿的价值,最近上市的广州酒家,月饼的生产销售就是主业之一。”嘉和一品也推出了秘制配方的腊八粥料,不仅在自家餐厅销售,还提供给其他餐饮品牌以及便利店。刘京京意识到,未来行业一定是互相融合的。


面对消费升级的大趋势,刘京京强调不仅要细致地感知顾客需求的变化,同时要附加产品更多的文化。“互联网可以让大家跟企业有更深度的交流,以后可能不用你点,我们就能端上一份让你意外的餐食。未来每一个企业,都要能够表达给顾客文化的积淀,带来情感的传递。”


面对越来越年轻的消费者,刘京京也始终让企业保持活力。除了担任首都大学生创业导师,刘京京还是北京市餐饮行业协会餐饮青年联盟的会长,同时和海底捞张勇、西贝贾国龙等十几位餐饮领军企业家,一同创办了餐饮资讯平台餐讯网。刘京京表示:“我们希望积累的经验能够帮助到年轻的创业者,从而促进整个行业的健康发展。他们身上充满了活力和创意,我们也能收获一些启发。”



从安全需求到品质健康

未来更多的是情感满足


2017年7月,嘉和一品入选成为第一批高铁外卖商家。乘客只要在12306下单,就可以在火车上吃到美味的餐食。事实上,从2008年起,嘉和一品就开始专门针对外卖研发菜品,从出品、配送时间到产品包装,都为外卖场景量身定制。


“通过信息化和餐饮的结合,躺在家里就可以点餐。吃饭从原来的脚尖到现在的手尖,这一定是大势所趋。”刘京京进一步判断,消费升级不仅是满足消费者从食品安全到品质健康的需求,未来更多的是情感的满足。“好吃是必须的,我们会更加注重顾客的内心是否得到满足,也就是如何打动顾客。”


刘京京将品牌定位升级为“健康管家”,早餐采用自选模式,同时推出针对儿童、老人的特殊套餐,以及满足特殊人群的减脂套餐等。通过聘请专职的营养师团队、定期的亲子活动和社区养生课堂,嘉和一品正在为顾客提供更个性化的服务。让大家感受“一碗粥的小幸福”,打造一个幸福企业,也是刘京京创办嘉和一品最大的满足感。


不管是对企业,还是对家庭,刘京京希望幸福的企业不仅是给股东创造价值,而是让每位员工在工作中都能感受到家的温暖。“我希望每个人都有一个幸福的家,而且这也是他工作最大的动力。通过自己的双手改变生活,给家人带来幸福。”


刘京京拥有成功女性特有的魅力,她也将对幸福生活的追求融入到品牌的文化中。“国家倡导美好生活。吃到一顿美食就是特别确切的一个幸福点,N种幸福点结合在一起,真真切切感受到方便、感受到美味,就是美好生活的承载。”


从事餐饮十多年,刘京京感慨道:“餐饮其实是一个特别琐碎细致的工作,我始终觉得餐饮对于我来说是一个平台,过去十多年的创业经验能够得到施展。做餐饮尤其是连锁餐饮,每一家店都不一样,每天都有新的挑战。我的价值观能够在这上面呈现,我的顾客、员工能够感受到,这也是一种很深很实在的幸福。”


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